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幽居四合院 尽享御厨国宴菜

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Lilac

Lilac

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Lilac

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1#发表于 2009-10-23 11:36 |  只看该作者
在北京享受顶级就餐体验,少不了三个前提条件:古雅的四合院(独特的文化遗产)、无与伦比的厨艺、和优质服务。程府宴,就是这样一家特色餐馆。


在北京享受顶级就餐体验,少不了三个前提条件:古雅的四合院(独特的文化遗产)、无与伦比的厨艺、和优质服务。程府宴,就是这样一家特色餐馆。


“您知道怎么走吗?”显然,程府宴的主人任凤已经指导过无数前来就餐的人们找到这家位于南长街的宅邸,因其位置略显隐蔽。然而,进得院内,呈现在眼前的,是一座古雅静谧的老式北京四合院。这里的厨师心细如丝,食材优质上乘;受到历届国家领导人赞扬。我们被引至二进院落――过去的内室,现在作为餐馆雅间,其文化遗迹依稀可见。“竹篮”就曾服务过伟大舵手太祖本人。与其它三间雅间一样,我们的房间内也有一处小小的沙发区域,供客人餐后小憩。


我们到时,桌上已然摆好几样秘制小菜:豆豉辣椒、盐渍萝卜、和火培鱼。程府宴的主人介绍说,这里的所有食材均为有机食品,并以高水准制作。这一点可由小面包和秘制黄油(确是北京第一)得到证实――这是邓小平主席生前喜爱的餐前点心之一。第一道菜是做工精良的海鲜,包括章鱼、扇贝、和姜汁明虾。淡淡的海水味,很是鲜美。
接下来是汤菜。刚端上来时,我们竟未认出它的食材。因为呈现在面前的,似乎是一颗巨大的猴头菌,漂浮在清澈的汤中。主人解释说,这道菜是用丝般细滑的豆腐轻斩上百下,制成云朵状。确是不同凡响。接下来这道菜理应向中国厨师致敬:秘制奶酪炸虾――奶滑口感与酥脆的炸虾相得益彰;蒸虾饺则饰以小兔子形状。虾很新鲜,有一丝甜味, 而薄如蝉翼的面皮,可媲美城中任一家广东点心。
下一道是牛颊皮冻。听说这道菜可美容且添活力,我鼓起勇气吃了一口。作为地地道道的美国人,在我的意识里,我应该不会喜欢这道菜。但经24小时熬制,胶质皮冻确是鲜美异常。
接下来,我们品尝了程府宴最著名的程府毛式红烧肉。服务员介绍说,厨师把太祖最喜欢的三样东西结合成一道菜,敬献给伟大舵手:二米饭及置于蒸南瓜盅内的红烧肉。我终于知道这道菜为什么这么有名了:甜丝丝的南瓜与肥瘦相间的红烧肉促成令人难以置信的口感,而小米与大米的搭配也保证了营养的全面――咀嚼产生的津液浸润了增味的辣酱。
虽可能很难超越其顶级招牌菜的名气,但程府宴的蘑菇鳕鱼配芝麻鱼饼已入化境、实乃精品之作。其卖相极有中式果蔬造型,简直是视觉盛宴;鳕鱼的火候恰到好处,应是不可错过的味蕾体验。
最后一道菜豆腐时蔬面,也很不错。但相较于前几道菜,略显逊色。不过老实讲,这也许是因为我已经吃得太饱,不能体会它的美妙之处了。
在接近尾声时,我们有幸喝到程府宴独有的陈酿黄酒。这令人想起德国优质冰葡萄酒。陈酿黄酒特为中南海存储。由于程府宴与高层的特殊关系,他们(以及我们)得享尊荣。就着“开胃酒”,餐后甜点是摆成太极造型的冻南瓜酸奶。金色的南瓜甜丝丝的,强调与杏仁布丁的口感弥合;杏仁布丁融化在越桔色的酸奶里。  
我们以淡淡的奶香,结束了这餐美味。真可谓余音绕梁,回味绵长。
地址:北京南长街
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