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怎样制作蒸蛋米、拌蛋米、炒蛋米和蛋粉

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1#发表于 2008-07-26 12:00 |  只看该作者
 喂鸟用的饲料多种多样,蛋米营养丰富,具有制作简单、喂给方便的特点.但蛋米需要加工配制后才能使用。小米和大米均可加工成蛋米。  蛋米制作因加工方法不同可分为:蒸蛋米、拌蛋米、炒蛋米和蛋粉,从保存时间考虑,鸡蛋炒米和鸡蛋拌米较好。每次配制蛋米不宜过多,应随吃随配,这样新鲜可口,鸟爱吃,也避免了浪费。保存时注意干燥通风,以免霉变。
  鸡蛋米的制法和比例各地不一样,北方大都用小米,南方大都用大米。一般蒸鸡蛋米的加工方法:先将米用水淘洗一遍,沥干后每500 克掺兑 3~6 个或 6~12 个蛋黄,搅拌均匀后用旺火蒸透(约 10 分钟),起锅后趁热搓散晾干即成。
  质量好的蛋米松散不结块而呈颗粒。蒸蛋米鸟食易于消化;但不易贮存,所以每次制作量不要太多,应保存于阴凉干燥处。
  蛋粉配制法:用500 克粉(炒熟的苞米粉375 克与熟黄豆粉 125 克混合),加人250 克煮熟的鸡蛋(搓碎)搅拌均匀即成其比例也可根据需要进行调整,但蛋粉不耐久存,只可少量配制、现制现喂,以免变质造成浪费。喂百灵鸟最好改用豌豆粉。
  炒蛋米,又叫作鸡蛋炒米。先将大米或小米倒入锅内,用文火不停翻炒,待米炒熟(微黄而不焦)时盛人盆中,趁热倒人事先搅匀的生鸡蛋液拌均。一般500克米,放人250 克鸡蛋黄(去蛋清),或每千克米拌蛋黄 6~12 个,也可以多放些蛋黄拌均。然后放在锅里炒至米粒散开,不粘手为度,摊开晾干搓散,如有细团,将米团用手搓成散粒状。最后,装入玻璃瓶.每天根据鸟儿的食量取出喂养。
  炒蛋米时需注意:掺兑鸡蛋,要使米与鸡蛋黄(去蛋清)拌均,鸡蛋拌人时炒米不能过热或过凉。过热易使蛋白质遇热即凝固成块而不均匀,过凉则不能使蛋均匀涂抹在米粒上而减弱米吸附蛋汁的能力。米粒拌蛋后需及时搓散蛋米粒,不使其结块,如不及时搓开,米团内蛋白质极易发霉,而且米块鸟不爱吃,易造成浪费。
  鸡蛋打匀后,可按需要将维生素、矿物质或药物等拌人供鸟食用,这样有利于鸟的生长和疾病的防治。
  做好的炒蛋米应该是色黄、松散而不焦,不沾,无结块,松而味香。用文火焙炒,避免炒焦,焦的蛋米鸟不爱吃,而且营养价值也低。质量好、干松的蛋米,可贮存 5~7 天,即使在夏季也不易变质,故适宜夏天喂用。
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