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用最简单的方法教你泡制清脆爽口的湘西酸萝卜

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1#发表于 2012-02-18 11:43 |  只看该作者
在湘西的很多地方,不管是大街还是小巷,基本上都会有卖泡菜的小店,泡菜的品种非常多,各式各样,萝卜、黄瓜、海带、藕、鱼腥草、苞菜、菜杆等等,但是最受欢迎的还是酸萝卜。用湘西特有的红皮儿萝卜泡出来的酸萝卜呈粉色,外表就已经很特别,再配上鲜红的油泼辣子和碧绿的香菜,吃一块,酸辣爽口、香甜清脆,那味道你只有亲自吃过才能体会。
    湘西酸萝卜,数辰溪、芷江和吉首的最有名,味道各不相同,我最喜欢的还是芷江酸萝卜。要说这腌制酸萝卜方法虽然简单,但是各家还都有自己的绝招,既然是绝招,自然是不会外传。没有绝招,也挡不住咱这好吃的嘴巴呀,我自己创造个绝招还不行吗?嘿嘿,没有绝招,俺有简招哈。只需要用温开水、醋和糖就能泡出和外面卖的一样好吃的酸萝卜。家有绝招的别拍哈,我就是自己瞎琢磨泡的,如果你愿意分享你的绝招就更好了。

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      2#发表于 2012-02-18 11:43 |  只看该作者
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        3#发表于 2012-02-18 11:47 |  只看该作者
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          4#发表于 2012-02-18 11:47 |  只看该作者
          做法:1、萝卜洗干净后,切成大小差不多的薄片,加适量盐腌制20分钟。
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            5#发表于 2012-02-18 11:48 |  只看该作者
            2、滗去腌制萝卜的水,用凉白开过一遍
                           3、用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中,加温开水、醋和糖,基本上和萝卜               平齐或稍超过萝卜就可以了,盖上盖子摇匀,泡上2-3天就可以吃了。
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              6#发表于 2012-02-18 11:48 |  只看该作者
              看看,这个是泡了两天以后的颜色,水已经完全变红了,原来的红皮白心都慢慢变
                           成粉色了。
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                7#发表于 2012-02-18 11:48 |  只看该作者
                4、泡好的酸萝卜,用干净的筷子夹出来,根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、
                                蒜水拌匀,不好吃你找我哈。
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                  8#发表于 2012-02-18 11:49 |  只看该作者
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                    9#发表于 2012-02-18 11:49 |  只看该作者
                    1、很多地方买不到红皮的萝卜也没关系,用普通的白萝卜泡一样好吃,只是不能泡出粉色的酸萝卜。
                    2、如果家里人不多,一次别泡太多,泡了吃完再泡,泡太久味道会稍打折扣。
                    3、温开水、醋和糖的比例基本上是1:1:1,我没有精确量,凭感觉放的,你也可以根据自己的口味稍作调整,喜欢甜的就多加点糖,喜欢吃酸的就多加点醋。
                    4、如果喜欢吃口感稍生一点的话,泡一天就可以吃了,我最多的泡过六天,跟泡三天的口感差不太多。
                    5、为了泡出来的萝卜颜色更漂亮,我通常是红皮萝卜和白皮萝卜轮流泡,如果一直泡红皮的,颜色会很红。
                       白萝卜个儿大,我切的条状,一个萝卜就泡了满满一瓶。
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                      10#发表于 2012-02-18 11:49 |  只看该作者
                      为什么用温开水,多少度?
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                        11#发表于 2012-02-18 11:49 |  只看该作者
                        没有红萝卜 ~~~~(>_<)~~~~   看着好漂亮滴说
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                          12#发表于 2012-02-18 11:49 |  只看该作者
                          超喜欢的开胃菜哈
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                            1号小饭团

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                            13#发表于 2012-02-20 20:03 |  只看该作者
                            好漂亮呀
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                              14#发表于 2012-02-22 19:36 |  只看该作者
                              简单,偶也会啦
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                                15#发表于 2012-02-24 22:23 |  只看该作者
                                还以为那个红色是染的呢
                                  快速回复
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