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山西:周总理喜欢的祁县与乔家大院特色美食——焖干肉

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1#发表于 2012-02-18 11:40 |  只看该作者
今天,给大家介绍一道新的美食——焖干肉,这是我这次回家最喜欢、吃得最多的一道菜。焖干肉主要材料选用香干、猪肉与黄豆,采用焖制手法制作而成,是山西祁县、平遥一带的特色美食,是山西乔家大院八碟之一的招牌菜。当年周总理吃到这道菜,特意聘请了祁县厨师,焖制时间长达一个小时,肉香和豆干、黄豆的香味融为一体,肉片爽滑,香干弹韧,入口味道鲜香至极!
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      2#发表于 2012-02-18 11:40 |  只看该作者
      【原材料和调味料】:

      【主要原材料】:猪瘦肉、五香豆腐干、黄豆。

      【配备原材料】:西芹1小段、胡萝卜1/2根。

      【调味料】:生姜、葱段、蒜瓣、八角1个、食盐1/2茶匙、老抽1汤匙、自制花椒水1勺、清水1小碗。
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        3#发表于 2012-02-18 11:40 |  只看该作者
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          4#发表于 2012-02-18 11:40 |  只看该作者
          【香干与黄豆的处理过程】:

          1.用刀把香干从中间一分为二切开。

          2.再把每一半香干切成薄片或细丝。

          3.黄豆用水提前浸泡,使黄豆吸收水分充分泡胀膨大。

          4.泡胀的黄豆与切好的香干片放在盘子里。

          5.加入1/2茶匙食盐。

          6.用筷子把食盐与香干、黄豆搅拌均匀。
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            5#发表于 2012-02-18 11:40 |  只看该作者
            【焖干肉的炒制过程】:

            1.猪瘦肉用清水冲洗干净,用刀切成薄肉片或细丝。

            2.炒锅里倒入适量食用油,放入1个八角烧至油热。

            3.切好的肉片放入油锅中,用铲子翻炒。

            4.葱段、生姜、蒜瓣分切切成末。

            5.炒至肉片由红变成白色,把切好的葱姜蒜末放入锅中。

            6.倒入1汤匙老抽。
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              6#发表于 2012-02-18 11:41 |  只看该作者
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                7#发表于 2012-02-18 11:41 |  只看该作者
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                  8#发表于 2012-02-18 11:41 |  只看该作者
                  13.西芹摘去老茎用清水洗净,用刀顺着西芹的长度切成细条。

                  14.再把西芹条切成小粒。

                  15.胡萝卜去皮用清水洗净,用刀把胡萝卜先切成薄片再切成细条。

                  16.再把胡萝卜条切成小粒。

                  17.切好的胡罗卜粒和西芹粒放入锅中,用铲子搅拌均匀。

                  18.关火装盘即可。
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                    9#发表于 2012-02-18 11:41 |  只看该作者
                    1.猪肉一般采用猪瘦肉,豆腐干最好用五香豆腐干,且豆腐干和猪肉的比例一般为1斤豆腐干配1两猪肉。

                    2.酱油建议使用老抽,起到上色的作用,但量不要太多,否则上色太重影响菜品的美观。

                    3.黄豆与香干先用食盐拌在一起,再铺在肉片上,这样制作好菜品时香干不易松散。

                    4.西芹和胡萝卜只是起点缀作用,可以不加,如加入也不要太多,否则,西芹的香味会掩盖香干的味道。

                    5.我家的电子秤坏了,主要材料我没有称重,大家制作的时候可以根据实际主料调整调味料的使用量,做到菜品咸淡适口。

                    焖干肉冷热皆宜食用,在乔家大院其实是一道凉菜,去山西乔家大院旅游的朋友,在乔家墙壁张贴的菜谱上就可以看到这道菜名。
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                      10#发表于 2012-02-18 11:41 |  只看该作者
                      我是真想你。给我们做几个小菜菜吃吃。哈哈
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                        闹闹(傻瓜)

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                        11#发表于 2012-02-18 11:42 |  只看该作者
                        又是一道米饭杀啊!
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                          黄黄小王子

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                          12#发表于 2012-02-18 11:42 |  只看该作者
                          爽口的菜
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                            1号小饭团

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                            13#发表于 2012-02-20 20:02 |  只看该作者
                            这个合我的口味
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                              14#发表于 2012-02-22 19:36 |  只看该作者
                              口水呀。。
                                定位

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                                15#发表于 2012-02-24 22:39 |  只看该作者
                                真不错呢
                                  我们心里面总是有一块别人想侵略没法侵略想占领永远不可能占领的地儿,那是三儿你怎么也闯不进来的
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