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香辣惹味的柳州菜——螺蛳猪脚煲

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1#发表于 2012-02-18 10:44 |  只看该作者
从小在柳州长大,很小的时候我就听大人说过这样一句民谚:“玩在杭州,吃在广州,死在柳州”
那时还小不明白这句话的含义,长大了才知道;
玩在杭州;是指杭州的风景优美,是全国著名的旅游胜地
吃在广州;是说广州人很注重饮食烹饪,粤菜精致而美味,食之堪称天下
死在柳州;意思是说柳州的木头好,用来做棺材质量上乘,古时人们都想在死后能有副柳州楠木的棺材。据说与“唐宋八大家”之一的柳宗元有关。柳宗元到柳州做官,最后凄惨客死异乡,柳州乡亲父老为了纪念他,特意在当地订购了一口上好的楠木棺材,殓装着他的遗体千里迢迢地运回其老家去安葬。柳宗元是河东(今山西永济人),路上要花费好几个月的时间,可等回到河东打开棺材重新殓装遗体的时候,却发现柳公的遗体依然完好无损,面目仍栩栩如生,大家都十分惊讶。柳州棺材因此沾了柳宗元的名人效应而声名大噪,那些达官贵人无不以拥有一口上好的柳州棺材为荣,因此有了“死在柳州”的说法。

说到小吃,其实,我们柳州的美食小吃也很不错的。在柳州街头,小吃的品种有很多,螺蛳粉、螺蛳鸭脚、螺丝猪脚、煮螺、炒螺、卷粉、粉饺、柳州酸、油堆和沙堆等等......说到柳州酸,那可是陪伴我成长的一道小吃啊。还记得儿时的小伙伴妈妈很会腌酸,一年四季,我们总能吃到新鲜又酸甜可口的酸品。说到这里,我都要流口水啦。还有最出名的螺丝粉,那也是我在读小学三年级开始,几乎每周都必吃两三次的早餐。不知不觉,这些美味陪伴我走过了三十几个春秋。我刚工作的时候,每个周末,都会和好友去青云吃小吃,现在想吃,倒不必非要去青云了才能吃到了,就我家附近的菜市都有,下楼走两步就能品尝,偶尔,我和老公还会去吃螺丝粉解谗呢,还是很喜欢这些柳州美味。
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      2#发表于 2012-02-18 10:45 |  只看该作者
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        3#发表于 2012-02-18 10:45 |  只看该作者
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          4#发表于 2012-02-18 10:45 |  只看该作者
          螺蛳猪脚煲

          材料:猪脚500g、螺蛳500g、柳州酸笋100g、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、丁香2粒、回香10粒、香叶3片、白胡椒6粒、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油适量、盐少许
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            5#发表于 2012-02-18 10:45 |  只看该作者
            做法:
            1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)。

            2.猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ,用八成热油炸至金黄色捞起;

            3.酸笋切成片,   姜切成片,干椒切段,大蒜去皮;

            4.炒锅不放油,将酸笋放入,用小火煸炒出水分蒸发后捞出;

            5.炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀,加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
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              6#发表于 2012-02-18 10:45 |  只看该作者
              怎么样,看起来还算诱人吧。吃的惯酸笋的还真可以尝试下哈,很香的。以前我吃螺丝粉都把酸笋剔除掉,我家也从来不买酸笋的,因为父母说臭,还说酸笋很“毒",不是那个毒药的毒哦,是说酸笋和鲇鱼一样是属于发类的食物,容易引起某些疾病的复发,所以从来不买。我在上班也听一同事说酸笋似乎是没有什么营养的,我就这样按照他们的说法碰都不碰,到不是我不喜欢它的味道,只是觉得它不健康。其实我还是吃惯那味道的。现在爱上烹饪,也爱上了很多食物的味道,它们各有各自的特色。懒得想那么多了,乘着健康能吃就吃吧,它没有营养就没营养吧,其它食物有营养就行了。那天上班,吃了张姐炒的酸笋牛肉,味道很好,从此打破了我不吃酸笋的戒律啦!
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                7#发表于 2012-02-18 10:46 |  只看该作者

                柳州奇石

                中国是东方赏石文化的发祥地,中华赏石文化源远流长。有着两千一百年建城史的柳州市及周边地区,奇石资源极为丰富,数量大、品种多、质地佳,已为中外赏石界所公认。
                    柳州人自古就有赏石、藏石、以石会友之风。

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                  8#发表于 2012-02-18 10:46 |  只看该作者

                  柳州棺材--升官发财

                  只是国家推行火葬之后,棺材才在城市里“退出历史舞台”。不过,聪明的柳州人动了脑筋,为棺材取了好意头以谐音“棺材”的“官财”取义“升官发财”,将偌大的棺材浓缩成小巧的工艺品,加以精美的雕刻,使之成为好兆头的作品,不仅保留了柳州棺材的传统制作技艺,更为柳州棺材开辟出“活人市场”,实现“棺材涅盘”,可谓“死去活来”。

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                    9#发表于 2012-02-18 10:51 |  只看该作者
                    这个做法很特别,以前没有尝试过
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                      10#发表于 2012-02-18 10:51 |  只看该作者
                      猪脚养颜,好久没吃了呢,看着好馋啊~
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                        11#发表于 2012-02-18 10:51 |  只看该作者
                        离开柳州好久了!很想念从小吃到大的螺丝粉!
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                          12#发表于 2012-02-20 20:13 |  只看该作者
                          很喜欢柳州美味
                            快速回复
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